চাংমাইশাল

তেঁতেলী আৰু সৰিয়হৰে ইলিচ মাছ

ইলিচ মাছ বুলি ক’লেই  সাধাৰণতে সৰিয়হ-ইলিচ, ভাপা ইলিচ, ইলিচ মাছৰ পাতুৰি  আদি  ৰন্ধনশৈলীয়েই আমাৰ মনলৈ আহে। এইবাৰ আগ বঢ়াইছোঁ ইলিছ মাছৰ এক ব্যতিক্ৰমী ৰন্ধন—

প্ৰণালী: প্ৰথমে মাছকেইডোখৰ নিমখ আৰু হালধি সানি কিছু সময় মেৰিনেট কৰি ৰাখক৷ সেইখিনি সময়তে তেঁতেলীখিনি কাঁচৰ বাটি‍ এটাত একাপ পানীৰ স’তে মিহলাই লওক৷ তাৰ পাছত সৰিয়হখিনি দুটা কেঁচা জলকীয়া আৰু অকণমান নিমখেৰে সৈতে মিক্সিত পেষ্ট কৰি, এটা বাটিত পেষ্টখিনিৰ লগত হালধি আৰু এগিলাচ পানী মিহলাই  ৰাখক৷ এতিয়া এটা ফ্ৰায়িং পেনত মিঠাতেল দি গেছত তুলি দি, তেল গৰম হ’লে গোটা সৰিয়হকেইটা ফুটাই মাছ কেইচকল দি  কিছু সময় ইলুটি-সিলুটি কৰি সৰিয়হমিহলি পানীখিনি এখন চেকনীৰে চেকি দি দিয়ক৷ সেইখিনি উতল অহাৰ লগে লগে তেঁতে‍লীপানীখিনিও চেকি তাতে দি দিয়ক৷ স্বাদ অনুসৰি নিমখ দিয়াৰ লগতে অকণমান চেনি দি জোলখন ঘন হৈ অহিলে দুটামান কেঁচা জলকীয়া ফালি দি নমাই পৰিৱেশন কৰক৷

গুটিকচুৰে সৈতে মাছ

প্ৰণালী: প্ৰথমে কচুটো গুচাই টুকুৰা-টুকুৰ কৰি সিজাই লৈ পিটিকি লওক৷ তাৰ পাছত ফ্ৰাইপেনত মাছকেইচকল আধা ভজা কৰি সেই তেলতে মেথিকেইটা ফুটাই, পিঁয়াজকেইচকল দিয়ক৷ পিঁয়াজ ভালদৰে ভজা হ’লে হালধি দি আগতে পিটিকি থোৱা কচুখিনি দি অকণমান লৰাই এগিলাচমান গৰম পানী দিয়ক৷  উতল অহাৰ লগে লগে মাছ দি,  মাছ সিজি জোলখন  ঘন হ’লে নেমুৰস দি, অকণমান চেনি আৰু কেঁচা জলকীয়াকেইটা ফালি দি শেষত ধনি‍য়াপাত দি নমাই পৰিৱেশন কৰক৷

এইমাহৰ চাংমাইশাল ‘তৃপ্তি’-ৰ সৌজন্যত